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Salumi
Guilmi (CH)
- L’origine contadina ha ovviamente favorito l’allevamento dei maiali e quindi la lavorazione della sua carne. Così sono da gustare i prosciutti, le salsicce (assolutamente da mangiare sono quelle di fegato e le cosiddette salsicce pazze) che spesso vengono conservate sotto olio o sotto strutto e la Coppa realizzata con la testa del maiale. Molto particolare e ormai difficile da trovare è lAnnoje, salsiccia di trippa con peperoncino. Molto buona è anche il Capocollo, una specie di lonza diffuso in tutta la regione. Tipica è anche la mortadella di Campotosto anche se in Abruzzo è maggiormente nota con il nome di Coglioni di mulo. Saporiti sono i prosciutti affumicati di Introdacqua (Aq) e di Cansano (Aq). Tra i salami, apprezzabili sono quelli che si fanno a Guilmi (Ch) e Torano (Te). Infine c’è da ricordare la Ventricina, che è tipica delle province di Teramo e Chieti. La ventricina (carne del ventre di maiale) è ottima spalmata sulla Bruschetta.
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