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Petto di Pollo Tartufato
Carsoli (AQ)
- Ingredienti per 10 persone: n.10 petti di pollo, gr.80 di tartufo, gr.100 di burro, gr.250 di pecorino tenero caciotta, gr.200 di sugo di arrosto, un bicchiere di vino bianco, farina, sale e olio quanto basta.
Preparazione: prendete i petti di polli disossati, tagliateli a metà per il senso della lunghezza, facendoli rimanere attaccati da una parte, batteteli con un batticarne, facendone quasi una sfoglia. Ponete al centro una fetta di pecorino e una o due di tartufo, poi ripiegate all’insù il lembo inferiore, battetene le estremità in modo da avere i petti di pollo farciti all’interno e ben chiusi all’esterno. Salateli e infarinateli da ambo i lati e soffriggeteli in una padella già calda con olio e burro. Fateli imbiondire a fuoco lento, rigirandoli prima da un lato, poi dall’altro; sgocciolateli del grasso di cottura, bagnate con vino e, appena questo sarà evaporato unite il sugo di arrosto. Fate insaporire e servite ben caldi.
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